10 باور غلط درباره روغن زیتون که باید بدانید!

روغن زیتون یکی از سالم‌ترین چربی‌های گیاهی است که جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی سالم دارد. با این حال، باورهای نادرست بسیاری درباره آن وجود دارد که نه‌تنها باعث استفاده اشتباه از این ماده ارزشمند می‌شود، بلکه گاهی موجب حذف آن از رژیم غذایی می‌گردد. در ادامه، به بررسی 10 باور نادرست درباره روغن زیتون می‌پردازیم که آگاهی از آن‌ها می‌تواند به انتخاب بهتر و استفاده صحیح‌تر منجر شود.

1. روغن زیتون فقط برای مصرف خام مناسب است.

یکی از رایج‌ترین باورهای غلط درباره روغن زیتون این است که نمی‌توان از آن برای پخت‌وپز یا آشپزی گرم استفاده کرد. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که حرارت دادن به روغن زیتون باعث تجزیه شدن مواد مفید آن و تولید ترکیبات مضر می‌شود. در حالی که حقیقت این است که روغن زیتون، به‌ویژه نوع فرابکر آن، نقطه دود نسبتا بالایی دارد (بین 180 تا 210 درجه سانتی‌گراد) و اگر در حرارت ملایم تا متوسط استفاده شود، خواص خود را حفظ می‌کند. استفاده از روغن زیتون در پخت غذاهایی چون سبزیجات گریل‌شده، برنج، خوراک‌های سبک و حتی برخی کیک‌ها، نه‌تنها مشکلی ندارد، بلکه از منظر تغذیه‌ای نیز سودمند است.

2. روغن زیتون تلخ یا تند، فاسد یا ناخالص است.

تلخی یا تندی جزئی در طعم روغن زیتون، به‌ویژه در انواع فرابکر، نشانه‌ای از وجود ترکیبات فعال زیستی مانند اولئوکانتال و پلی‌فنول‌ها است که خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی دارند. این ویژگی‌ها نه‌تنها به معنای فاسد بودن نیست، بلکه نشان از کیفیت بالا و فرآوری طبیعی روغن دارد. روغن زیتونی که هیچ‌گونه تلخی یا تندی نداشته باشد، معمولا یا تصفیه‌شده است یا مدت زیادی از تولید آن گذشته و ترکیبات مفید آن از بین رفته‌اند.

3. رنگ سبز روغن نشانه کیفیت بالاتر است.

یکی دیگر از تصورات نادرست، قضاوت درباره کیفیت روغن زیتون براساس رنگ آن است. واقعیت این است که رنگ روغن زیتون به عوامل زیادی بستگی دارد: نوع زیتون، زمان برداشت، میزان رسیدگی میوه و حتی نوع خاک منطقه کشت. ممکن است یک روغن زیتون با رنگ زرد طلایی خواص بیشتری نسبت به نمونه‌ای سبز تیره داشته باشد. رنگ هرگز معیار مطمئنی برای ارزیابی کیفیت نیست و نباید مبنای خرید قرار گیرد.

4. روغن زیتون ایرانی کیفیت ندارد و بهتر است نمونه خارجی تهیه شود.

در سال‌های گذشته، واردات روغن زیتون از کشورهای مدیترانه‌ای باعث شده برخی افراد تصور کنند که فقط برندهای خارجی باکیفیت هستند. این در حالی است که ایران، به‌ویژه مناطق طارم، رودبار و گیلان، از منابع غنی زیتون باکیفیت برخوردار است. برند اکسیر نمونه‌ای از تولیدکنندگان ایرانی است که با بهره‌گیری از بهترین میوه‌های زیتون، فرآوری سرد، کنترل کیفیت دقیق و استانداردهای به‌روز، محصولی قابل رقابت با برندهای خارجی ارائه می‌دهد. با حمایت از برندهای ایرانی، نه‌تنها محصولی سالم به سبد غذایی خانواده وارد می‌شود، بلکه از تولید ملی نیز پشتیبانی می‌گردد.

5. روغن زیتون فاسد نمی‌شود و تاریخ مصرف اهمیتی ندارد.

برخلاف تصور عموم، روغن زیتون نیز مانند سایر روغن‌های طبیعی به مرور زمان اکسید می‌شود و کیفیت خود را از دست می‌دهد. اگر در معرض نور، گرما و هوا قرار گیرد، روند اکسیداسیون سریع‌تر خواهد بود. بنابراین توصیه می‌شود روغن زیتون در ظروف تیره‌رنگ، در بسته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. محصولات برند اکسیر در بسته‌بندی‌های کاملا استاندارد طراحی شده‌اند تا از فساد زودهنگام جلوگیری شود.

6. مصرف روغن زیتون باعث چاقی می‌شود.

یکی از رایج‌ترین باورهای اشتباه درباره روغن زیتون این است که چون یک ماده‌ی چرب است، مصرف آن باعث افزایش وزن می‌شود. به همین دلیل، برخی افراد در رژیم‌های کاهش وزن به‌طور کامل از روغن زیتون پرهیز می‌کنند. اما واقعیت چیز دیگری است!
روغن زیتون سرشار از چربی‌های غیراشباع سالم است که نه‌تنها باعث چاقی نمی‌شوند، بلکه می‌توانند به کاهش وزن هم کمک کنند. این چربی‌ها با افزایش احساس سیری، کاهش میل به مصرف خوراکی‌های ناسالم و بهبود عملکرد متابولیسم بدن، به کنترل وزن کمک می‌کنند.
علاوه بر این، روغن زیتون حاوی ترکیبات فعالی به نام فیتوکمیکال‌ها است که موجب افزایش فعالیت سلولی و تقویت فرآیندهای چربی‌سوزی در بدن می‌شوند. همچنین، ویتامین‌های A، E و K که محلول در چربی هستند، برای جذب شدن به مقداری چربی نیاز دارند؛ بنابراین حذف کامل چربی از رژیم غذایی می‌تواند مانع جذب این ویتامین‌های ضروری شود.
نکته کلیدی، تعادل در مصرف است. استفاده‌ی درست و به‌مقدار مناسب از روغن زیتون، نه‌تنها مضر نیست بلکه برای سلامتی و تناسب اندام مفید نیز هست. پس اگر دنبال یک روغن سالم و کمک‌کننده در مسیر کاهش وزن هستید، روغن زیتون اکسیر را با خیال راحت در رژیم غذایی‌تان جای دهید.
اگر می‌خواهید بدانید روغن زیتون چطور می‌تواند به کاهش وزن شما کمک کند، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی «روغن زیتون برای کاهش وزن؛ یک انتخاب سالم و موثر» را بخوانید.

7. روغن زیتون باید همیشه شفاف باشد؛ رسوب یا کدری نشانه فساد است.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که ته‌نشینی یا کدری در روغن زیتون، نشانه‌ای از ناخالصی یا فساد است. در حالی که در روغن‌های بکر و طبیعی، به‌خصوص آن‌هایی که فیلتر کامل نشده‌اند، رسوب طبیعی کاملا عادی است. حتی در نگهداری در دمای پایین، مانند یخچال، ممکن است روغن کمی کدر شود یا به حالت جامد درآید که با بازگشت به دمای اتاق، به حالت طبیعی باز می‌گردد.

8. روغن زیتون برای سرخ‌کردن مناسب نیست.

اگرچه سرخ‌کردن عمیق با هر نوع روغنی توصیه نمی‌شود، اما استفاده محدود از روغن زیتون در سرخ‌کردن سطحی یا تفت دادن مواد غذایی، کاملا قابل قبول است. نقطه دود روغن زیتون بسته به نوع آن بین 180 تا 210 درجه متغیر است. انتخاب روغن زیتون ملایم یا تصفیه‌شده، مانند نمونه‌های مناسب پخت‌وپز برند اکسیر، گزینه‌ای ایمن برای سرخ‌کردن در حرارت کنترل‌شده به شمار می‌رود.
برای آشنایی بیشتر با نحوه استفاده از روغن زیتون در آشپزی، مخصوصا سرخ کردن، مطلب «همه چیز درباره استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن» را حتما مطالعه کنید.

9. روغن زیتون هیچ تفاوتی با سایر روغن‌های گیاهی ندارد.

یکی از اشتباهات رایج، برابر دانستن روغن زیتون با سایر روغن‌های گیاهی مثل کنجد، آفتابگردان یا کلزا است. در حالی که روغن زیتون حاوی ترکیبات خاصی مانند اولئیک اسید، پلی‌فنول‌ها، و ویتامین E است که بسیاری از خواص ضد التهابی، ضد سرطانی، تقویت‌کننده سیستم ایمنی و محافظت از قلب را در خود دارد. تفاوت در ساختار اسیدهای چرب و ترکیبات فعال بیولوژیک، روغن زیتون را به جایگزینی ممتاز در آشپزخانه تبدیل می‌کند.

10. روغن زیتون فقط برای غذا است.

در کنار خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده، روغن زیتون کاربردهای متنوعی در حوزه سلامت و زیبایی دارد. از ماساژ درمانی و مرطوب‌سازی پوست گرفته تا درمان خشکی مو، تقویت ناخن، پاک کردن آرایش و حتی مراقبت از پوست نوزادان. با استفاده منظم و صحیح از روغن زیتون در برنامه روزمره، می‌توان از مزایای چندمنظوره آن بهره‌مند شد.

جمع‌بندی

اطلاع نادرست، یکی از بزرگ‌ترین موانع در مسیر انتخاب سالم است. روغن زیتون، اگر به‌درستی شناخته و استفاده شود، می‌تواند نقش موثری در ارتقای سلامت خانواده داشته باشد. اکنون که با باورهای غلط پیرامون این روغن ارزشمند آشنا شدید، زمان آن رسیده که با انتخاب آگاهانه و حمایت از برندهای معتبر داخلی مانند اکسیر، یک گام عملی برای سلامتی بردارید.
برای مشاهده و خرید آنلاین انواع روغن زیتون فرابکر برند اکسیر، به فروشگاه اینترنتی اکسیر مراجعه نمایید.