آش رشته؛ غذای سنتی و محبوب ایرانی
آش رشته یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که بهواسطهی طعم دلپذیر، خواص تغذیهای بالا و جایگاهش در فرهنگ غذایی ایران، همیشه جای ویژهای در سفرهها داشته است. این آش مقوی و خوشعطر معمولا در مناسبتهایی مانند سفرههای افطار ماه رمضان، نذریها، آش پشتپا، چهارشنبهسوری و سیزدهبدر تهیه میشود و نشانهای از احترام به مهمان به شمار میرود.
چرا آش رشته؟
این غذا با وجود سادگی در مواد اولیه، به مهارت، دقت و زمان نیاز دارد و همین موضوع باعث شده است که در فرهنگ ایرانی، کسی که بتواند آش خوشطعم بپزد، آشپز خوبی هم محسوب شود! حتی برخی ریشهی کلمه «آشپز» را برگرفته از پختن آش میدانند.
مواد لازم تهیه آش رشته برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود | 40 گرم |
| لوبیا چیتی | 40 گرم |
| لوبیا قرمز | 40 گرم |
| عدس | 50 گرم |
| تره | 30 گرم |
| جعفری | 20 گرم |
| گشنیز | 20 گرم |
| اسفناج | 20 گرم |
| شوید | 10 گرم |
| رشته آش | 70 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| کشک | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آش رشته
1. خیس کردن حبوبات
تمام حبوبات را به صورت جداگانه از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آها به طور کامل گرفته شود.
2. پخت حبوبات
نخود و لوبیاها را که از قبل خیس کردهاید، به همراه 5 لیوان آب بپزید. بعد از اینکه به جوش آمد کف روی آن را با کمک قاشق جمع کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم و در نیمه بسته، به مدت یک ساعت آرام بپزند.
3. آمادهسازی سبزی
در این فاصله، سبزیها را به صورت متوسط خرد کرده ( نباید ریز خرد شود) و آماده کنار بگذارید.
4. تهیه پیازداغ، سیر داغ و نعناع داغ
پیاز را خلالی کرده و به همراه کمی روغن زیتون سرخ کنید به صورتی که طلایی شود. سیر را هم ریز خرد کرده و تفت دهید.
در ظرفی جداگانه مقداری روغن زیتون ریخته و نعناع خشک را با مقداری زردچوبه برای چند ثانیه با حرارت خیلی کم تفت دهید. دقت کنید تا نعناعها نسوزند.
مقداری از هرکدام را برای تزئین کنار بگذارید.
5. ترکیب مواد اصلی
در قابلمهای بزرگ آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. حبوبات پختهشده را به همراه عدس و سبزیها اضافه کنید و پس از جوش آمدن، اجازه دهید یک ساعت دیگر خوب بپزند.
برای لعاب بهتر دو قاشق آرد را داخل نصف لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله نشود و به آش اضافه کنید
سپس باقی مانده پیازداغ، سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید.
6. اضافه کردن رشته
در مرحله آخر، رشتهها را نصف کرده و کمکم داخل قابلمه بریزید. هنگام ریختن رشته، مرتب آش را هم بزنید تا به هم نچسبند.
بعد از اضافه کردن رشتهها، نمک آش رو بچشید و اندازه کنید.
7. جا افتادن
اجازه دهید آش با حرارت ملایم، نیم ساعت دیگر بپزد تا به خوبی جا بیفتد. در صورت سفت شدن، کمی آب جوش به آن بیفزایید.
8. سرو
آش را در کاسه ریخته و با کشک، نعناعداغ، پیازداغ و سیر داغ تزئین کنید.
نکات مهم در پخت آش رشته
- از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا رشتهها نچسبند.
- سبزی تازه طعم بهتری دارد؛ سبزیها را خیلی ریز خرد نکنید.
- کشک منبع عالی کلسیم است، بهتر است هنگام سرو آش رشته آن را اضافه کنید.
- میتوانید برای طعم بهتر و خواص آن از آب قلم در آش استفاده کنید، در صورت استفاده میزان روغن را کمتر کنید.